Annonse
Fromritoppen senter – velkommen til en hyggelig handel!
Foto: Biologen Herdla
Foto: Biologen Herdla

Bæ bæ påskelam

I denne månedens matspalte presenterer det matgale teamet på gjestehuset Biologen Herdla en påskerett bestående av bakt lammecarre med sopp, lammesjy og ovnsbakte gulrøtter og poteter.

Tekst av AskoyMagasinet  /  Publisert 17. mars 2016, 10.48  /   Mat og drikke  

I Norge har vi veldig gode tradisjoner for lam, det unike med lammekjøttet er den gode kjøttfylden, det lyse kjøttet og den milde smaken. Det er også passe fettmarmorert. Norske sauebønder vet akkurat når kjøttet er på sitt beste og når det skal leveres til slakteriet.

Sauen har behov for variasjon i kosten, noe som sender den på stadig vandring opp og ned i terrenget etter jakt på ulike vekster. Sauer som beiter langs kysten ser man gjerne helt nede i fjæresteinen den ene dagen, mens dagen etter har den vandret høyt opp i lia.

Den varierte kosten sammen med god kondisjon gjør at kjøttet får en unik og særegen smak, samt at kjøttet har en ekstra lang og intensiv vekstsesong.

 
Se fremgangsmåte og handleliste under bildet.

Foto: iStock, Biologen Herdla

Foto: iStock, Biologen Herdla


Bakt lammecarre til 4 personer
m/ sopp, lammesjy, ovnsbakte gulrøtter og poteter

· 750 g lammecarre
· 300 g melne poteter
· 300 g regnbuegulrøtter eller vanlig gulrot
· 200 g sopp (aroma- eller østerssopp)
· 50 g smør
· 1 fedd hvitløk
· 1/2 dl rapsolje
· 3 dl lammekraft ( 2 pk jacobs utvalgte )
· 1 ss sukker
· 1 dl rødvin ( kan droppes )
· 1 kvast rosmarin eller timian
· Salt
· Pepper


Slik gjør du:

Potetene og gulrøttene:
Behold skallet på potetene og gulrøttene. Del opp gulrøttene i kubber ca 3 cm lang. Potetene deles i to, deretter kokes potetene og gulrøttene møre.

Mens potetene og gulrøttene kokes smeltes smøret sammen med 1 knust fedd med hvitløk.
La smørret koke i ca. 2 min.

Når potetene og gulrøttene er ferdig kokte, sil dem og ha dem over i en ildfast form. Hell så smørret over og vend så grønnsakene forsiktig. Ha på salt og pepper.

Settes så i ovn på 190° i 8–10 min.

Tips: Husk at potetene må koke lengre enn gulrøttene om bitene er større. Begynn med å koke potetene i ca. 5–8 min før du har gulrøttene oppi.

Lammecarre:
Ren skjær lammecarreen for sener. Gni så inn kjøttet med olje. Ha deretter på salt og pepper.
Så bruner man kjøttet i en varm panne. I pannen trengs det ikkje olje, da du har olje på kjøttet.
Lammecarreen bakes så i ovn på 160 grader i 10-15 min. Om du har en kjerne temperaturmåler, skal kjernetemperaturen være 52–55 grader. La kjøttet hvile på disken i 15 min før det serveres. Skjæres så opp mellom beina.
Tips: Ved å kjøpe seg en temperaturmåler vil en alltid få ett bra resultat på kjøtt og fisk.

Lammesjy:
Ha sukkeret i en kasserolle og varm det til lys karamell. Ha så på vin og la det koke i 1 min. Ha deretter i kraften og la dette koke i ca. 10–15 min. Så har man i rosmarin eller timian og la det småkoke i 5 min. Smak deretter til med salt og pepper.
Sopp:
Kutt soppen i passelig store biter. Stek den i panne med olje. smak til med salt og pepper.

Legges opp:
Ha grønnsakene i bunn som en god base. Oppå grønn­sakene legges lammecarreen. Ha på sky over kjøttet og grønnsakene. Til slutt legger du på soppen.

 
Nyt maten, og god påske!
– Ståle, Inga og Thomas på Biologen Herdla

Siste saker